Determinación de perfil de roble en bebidas alcohólicas, insumos
Utilidad
- Evaluar y caracterizar el impacto del contacto con madera en el perfil aromático y sensorial de bebidas alcohólicas.
- Apoyar en el control de calidad durante el proceso de guarda, crianza o uso de insumos de roble.
- Respaldar la toma de decisiones técnicas en procesos de vinificación, destilación y formulación.
Experiencia
- Laboratorio con amplia experiencia en análisis sensorial de alimentos.
- Evaluaciones realizadas con panel semi entrenado para la detección objetiva de diferencias sensoriales.
Potenciales Clientes
- Viñas y bodegas.
- Productores de destilados.
- Cervecerías.
Descripción del Servicio
El análisis consiste en la determinación del perfil aromático de roble en bebidas alcohólicas e insumos a través del análisis de compuestos responsable de las notas aromáticas y sensoriales relacionadas al contacto con madera, influyendo directamente en el carácter, complejidad y calidad del producto final.
Estos compuestos son: Furfural, 5-Metil furfural, Furfuril alcohol, 5-Hidroxi metil furfural, Trans-Wisky lactona, Cis-Wisky lactona, Guaiacol, 4-Metil guaiacol, o-Cresol, Fenol, 4-Etil guaiacol, p-Cresol, Eugenol, 4-Ethyl fenol, 2,6-Dimetoxi fenol, 4-Allyl-2,6-dimetoxi fenol, Vanillin.
Solicitud de Cotización
Tipo de Servicio: Asesorías y Estudios
Ejecutor: Aromas y Sabores
Sectores: Alimentos y Salud
Certificaciones
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