Evaluación de compuestos azufrados y aromas reductivos en el vino
Utilidad
- Determinar la presencia de compuestos azufrados responsables de notas aromáticas indeseadas, asociadas comúnmente a olores reductivos
- Apoyar el control de calidad y la evaluación del perfil aromático del vino.
- Respaldar decisiones técnicas durante procesos de vinificación.
Experiencia
- Laboratorio con experiencia en análisis químico de vinos y bebidas alcohólicas.
- Apoyo técnico a bodegas y equipos enológicos en procesos de control de calidad y evaluación de desviaciones aromáticas.
Potenciales Clientes
- Viñas y bodegas.
- Productores de vino.
- Áreas de control de calidad a la industria vitivinícola.
El servicio consiste en determinar compuestos azufrados en vino, responsables de notas aromáticas indeseadas, asociadas comúnmente a olores reductivos como huevo, azufre, mofeta, que pueden afectar la calidad sensorial el producto.
Mediante este análisis se detectan y cuantifican los principales compuestos responsables de la reducción del vino: Etanotiol (ETSH), Sulfuro de dimetilo (DMS), Sulfuro de dietilo (DES), Disulfuro de dimetilo (DMDS), Disulfuro de dietilo (DEDS)
Estos compuestos están asociados a descriptores aromáticos y gustativos no deseados, tales como: olor a cebolla o goma quemada (ETSH), repollo cocido (DMS), y ajo, caucho o azufre (DES, DMDS, DEDS), permitiendo apoyar el control de calidad y la toma de decisiones ténicas durante el proceso de vinificación.
Tipo de muestra | Vino. |
Parámetros analizados | Etanotiol (ETSH), Sulfuro de dimetilo (DMS), Sulfuro de dietilo (DES), Disulfuro de dimetilo (DMDS), Disulfuro de dietilo (DEDS). |
Objetivo del ensayo | Consiste en determinar compuestos azufrados en vino, responsables de notas aromáticas indeseadas, asociadas comúnmente a olores reductivos. |
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