Fiestas Patrias: Recomendaciones de higiene y microbiología para disfrutar sin riesgos
Durante las Fiestas Patrias, la comida es el centro de las celebraciones. Para evitar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y disfrutar de estos días con tranquilidad, especialistas de la unidad de Fisicoquímica y Microbiología de Dictuc entregan pautas clave de inocuidad alimentaria:
1. Higiene básica en la cocina y la parrilla
Lavado frecuente: Lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar, después de tocar carnes crudas y antes de sentarte a la mesa.
Sanitización de superficies: Limpia y desinfecta tablas de picar, cuchillos, mesones y la parrilla antes y después de cada uso.
Protección física: Mantén fuentes y platos tapados con paños limpios o film para evitar la exposición a polvo, moscas u otros vectores.
2. Manipulación y cocción segura de carnes
Cadena de frío: Adquiere carnes solo en el comercio establecido y mantenlas refrigeradas a menos de 5 °C o congeladas a -18 °C hasta el momento de cocinarlas.
Cero contaminación cruzada: Separa estrictamente lo crudo de lo cocido. Usa tablas y cuchillos distintos (o lávalos a fondo entre usos) y nunca sirvas la carne lista en la misma bandeja donde reposó cruda.
Cocción completa: Asegura una cocción total, especialmente en cortes de pollo, cerdo, hamburguesas y embutidos (choripanes), sin jugos rosados ni zonas crudas en el centro térmico.
3. Conservación de alimentos preparados y aderezos
Empanadas y platos preparados: Guárdalos en el refrigerador (5 °C), recaliéntalos hasta que humeen por completo y consúmelos dentro de un plazo máximo de 3 días.
Mayonesa y salsas: Prefiere siempre versiones comerciales pasteurizadas. No las dejes a temperatura ambiente por más de 2 horas (o 1 hora si el día es caluroso), ya que son medios óptimos para la rápida proliferación de bacterias como Salmonella.
Cuidar la cadena de frío, evitar la contaminación cruzada y respetar las temperaturas de cocción son principios científicos simples que marcan la diferencia en la mesa.
La inocuidad alimentaria transforma una buena celebración en un encuentro seguro para todos.
